翻糖工艺 翻糖

1、翻糖Fondant 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。

(资料图片仅供参考)

2、是一种工艺性很强的蛋糕。

3、它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

4、因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

5、 论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了！但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。

6、可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

7、这些业余玩烘焙的，有几个人是盯着想吃最后的那些成品的？还不是享受着那制作的过程，做完以后不是给老公男朋友吃，就是送给身边的亲朋好友吃。

8、所以玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。

9、而且，由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。

10、所以如果在纪念日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕，就足以表达那份厚厚的情谊了。

11、 一、准备翻糖做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。

12、其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为： 翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste： 价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。

13、 2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste： 价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。

14、 3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ： 结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。

15、造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。

16、 4、蛋白糖霜/Royal Icing： 也称为美式糖花。

17、主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。

18、当然，其观赏价值大于其食用价值。

19、 以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。

20、 每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。

21、 下面我介绍一下目前国内可以直接购买的现成翻糖品种：翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：(1) 散装的翻糖糖膏，价格比较便宜，但我买的这一种颜色不是很白，颜色不白和原料中糖粉的纯度质量有很大关系，下次换别家买买看。

22、(2) Wilton的盒装白色糖皮（White Rolled Fondant），质地很不错，价格较贵。

23、 2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：(1) 散装的甘佩斯，质地稍硬。

24、(2) Wilton的甘佩斯（Gum Paste）。

25、很多人用甘佩斯（Gum paste）直接做翻糖花，但是，通常捏花朵动物的时候我会把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。

26、 3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste塑性翻糖国内好像暂时还只有散装的卖，样子和上面散装的翻糖差不多，我就不另外拍照片了。

27、 4、蛋白糖霜/Royal Icing(1) 蛋白糖霜（Royal Icing）一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单，详细操作过程可以参考如何制作蛋白糖霜How to make royal icing(2) 当然也有现成的卖，比如笔状或者牙膏状的即用糖霜。

28、 二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。

29、否则会干掉。

30、干掉就不能再用了。

31、 2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

32、 3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。

33、 4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。

34、不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。

35、 5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。

36、但也还是可以放很久的。

37、 三、翻糖的防沾制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施： 使用防沾工具。

38、包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

39、 2、粉扑。

40、自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉（corn starch），然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。

41、做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。

42、 3、操作前手上涂上白油，最好是固态状的。

43、猪油也可以只是味道略重。

44、实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

45、 四、翻糖的染色翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。

46、Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。

47、翻糖染色的方法具体见如何给翻糖染色 How to Tint Fondant 五、翻糖工具。

48、做翻糖蛋糕的原料并不复杂，但是工具就比较多样，主要是塑造不同造型时用。

相信通过翻糖这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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